2012年9月6日，第二屆中國北方水產(chǎn)品訂貨洽談會暨2012全國餐飲業(yè)冷鏈供應(yīng)鏈峰會在天津濱海新區(qū)中心漁港經(jīng)濟區(qū)舉行。會上，開展了以“打通餐飲供應(yīng)鏈，促進上下游共贏發(fā)展”為主題的產(chǎn)業(yè)圓桌對話，對冷鏈業(yè)發(fā)展方向進行了深入探討。

冷鏈物流產(chǎn)業(yè)與餐飲業(yè)的矛盾已日趨激化，餐飲企業(yè)希望得到更廉價的冷鏈服務(wù)，而在低價壓力下，冷鏈物流質(zhì)量隨著開始縮水，冷藏車間斷供冷而導(dǎo)致的冰淇淋變形、水餃粘連的例子隨處可見。今年(2012年)以來，餐飲業(yè)市場出現(xiàn)下滑，同比回落3個百分點，出現(xiàn)了非典后的z*低增長值。

“在國外，冷鏈物流的每一個環(huán)節(jié)，每一個動作都有明確的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。這種類似于‘冷鏈字典’的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自企業(yè)入行、人員上崗前就已經(jīng)熟記于心了，更主要的是這樣的標(biāo)準(zhǔn)要求食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)共同遵守。”全國物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會冷鏈物流分技術(shù)委員會常務(wù)副秘書長秦玉鳴表示，要想從根本上解決食品質(zhì)量問題，僅僅針對冷鏈物流進行規(guī)范是不夠的，更要對整個食品產(chǎn)業(yè)進行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范，讓產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)無縫對接。

秦玉鳴表示，中國食品產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)形成聯(lián)動。對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，要改變其對物流企業(yè)為低價招標(biāo)的機制，要設(shè)定價格z*低限，將低價為先的招標(biāo)方式轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)質(zhì)量優(yōu)先。對于冷鏈物流企業(yè)應(yīng)設(shè)立行業(yè)門檻，根據(jù)其冷庫、冷藏車等基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量、品質(zhì)等綜合能力進行分級，劃分服務(wù)范圍，并及時淘汰不具備冷鏈服務(wù)的企業(yè)。對于下游的食品接收企業(yè)如超市、餐廳，要建立收貨標(biāo)準(zhǔn)機制，不達標(biāo)的食品不予接納。同時，政府還應(yīng)將產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)納入監(jiān)管部門的監(jiān)管范圍，將冷鏈標(biāo)準(zhǔn)補充入QS認(rèn)證中，實現(xiàn)冷鏈的全線監(jiān)控。

據(jù)秦玉鳴透露，《冷鏈物流分類與基本要求》的國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺，并將于今年10月起正式實施，同時，針對水產(chǎn)品冷鏈、藥品冷鏈、餐飲冷鏈等細分行業(yè)的國標(biāo)目前正在進行政策討論與考察階段，預(yù)計2015年之前將陸續(xù)出臺，中國冷鏈產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進入了標(biāo)準(zhǔn)化時代。